Ein Risotto der besonderen Art. Frische Kräuter geben dem Risotto den frische Kick. Ein tolles Gericht für den Frühling.
Zur Abwechslung mache ich das heutige Risotto nicht mit klassischem Rissotto Reis sondern mit Rollgerste. Das ist eine gesunde und leckere Alternative – und auch noch aus der Region. Zum Abrunden des Geschmacks gibt es als Topping ein pochiertes Ei.
Portionen: 4
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 800 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Butter
- 250 g Rollgerste
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml Obers
- 40 g Parmesan
- 6 EL Dille & Basilikum & Kresse & Petersilie frisch
- 5 EL Essig
- 4 Stk Eier
- 50 ml Olivenöl
Anleitungen
- Zwiebel fein würfeln
- Suppe erhitzen
- Zwiebel in 2 EL Butter glasig anschwitzen
- Rollgerste zugeben und weitere 2 min anschwitzen
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
- Mit 500 ml Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20 – 25 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf immer wieder etwas Suppe nachgießen.
- Knoblauch, Dille, Petersilie und Basilikum grob hacken
- 4 EL der gehackten Kräuter mit Olivenöl und Zitronensaft kurz pürieren
- Die restlichen Kräuter mit Obers fein pürieren
- Die Hälfte des Parmesan fein reiben – den Rest fein hobeln.
- Nach 20 – 25 min ist die Rollgerste bissfest, dann den Kräuterobers und den fein geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto anrichten und mit dem Kräuteröl und Kresse bestreuen
Poschiertes Ei
- 1,5 l Wasser und die 5 EL Essig in einem Topf aufkochen
- Den Topf vom Herd ziehen und warten bis das Wasser nicht mehr kocht
- In der Zwischenzeit das Ei in eine Tasse schlagen
- Das heiße Wasser mit einem Kochlöffel leicht umrühren damit ein sanfter Strudel entsteht
- Das Ei über einen Löffel sanft in den Topf gleiten lassen und 4 – 5 min ziehen lassen
- Mit einem Sieblöffel das pochierte Ei aus dem Wasser haben und auf das Risotto setzen
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